04. Gula gelas

Gula kaca adalah bentuk gula transparan rapuh yang terlihat seperti kaca.  

Ini dapat dibentuk menjadi lembaran yang terlihat seperti kaca datar atau benda, seperti botol atau gelas minum. Gula gelas dibuat dengan melarutkan gula dalam air dan memanaskannya setidaknya pada tahap "retakan keras" (sekitar 150 ° C / 300 ° F) dalam proses pembuatan permen.

Glukosa atau sirup jagung digunakan untuk mencegah gula dari pengrekrestalisasian, dengan cara menghalangi molekul gula membentuk kristal. Krim tartar juga membantu dengan mengubah gula menjadi glukosa dan fruktosa.

Karena gelas gula bersifat higroskopis, maka gelas harus digunakan segera setelah persiapan, atau akan melunak dan kehilangan kualitas getasnya.